Die lang ersehnte Langustensaison hat in den Balearen begonnen. Ab sofort können Liebhaber der delikaten Meeresfrucht auf den Inseln ihre Gaumen verwöhnen lassen. Langusten sind eine Delikatesse, die besonders in der gehobenen Küche sehr geschätzt wird.
Die Eröffnung der Langsaison wurde von den Fischern und Restaurants mit großer Freude begrüßt. Die Fangmenge ist in diesem Jahr besonders hoch, was zu einem reichhaltigen Angebot an frischem Langustenfleisch führt. Das macht sich auch in den Preisen bemerkbar, die im Vergleich zum Vorjahr deutlich niedriger sind.
Touristisches Highlight für Feinschmecker
Die Langustensaison auf den Balearen ist nicht nur ein Ereignis für lokale Feinschmecker, sondern auch für Touristen, die die Inseln besuchen. Die vielen Restaurants bieten eine breite Auswahl an Gerichten mit Langustenfleisch und machen die Balearen zu einem wahren Gourmet-Paradies. Die Kombination aus mediterraner Küche und dem einzigartigen Geschmack der Langusten ist ein Highlight für jeden Feinschmecker.
“Bei einer Fangtour kommen normalerweise zwischen vier und 14 Kilogramm Langusten zusammen, wie Antoni Garau Coll, der Leiter des Balearischen Fischereiverbands, berichtet. Diese werden entweder vor Ort verkauft oder nach Menorca exportiert. Vor etwa hundert Jahren wimmelte es im Meer nur so von Langusten, die man in geringer Wassertiefe mit den Händen greifen konnte. Heutzutage müssen die Fischer jedoch in Tiefen von 80 bis 200 Metern suchen, um fündig zu werden. Trotzdem landen immer noch rund 30 Tonnen Langusten pro Jahr in ihren Netzen, obwohl immer weniger Fischer unterwegs sind. Garau erklärt: “Früher wurde der Beruf vom Vater an den Sohn weitergegeben. Heute ist das seltener der Fall.” Trotz der zunehmenden Verfügbarkeit von Hilfstechnik bleibt die Fischerei jedoch körperlich anstrengende Arbeit.
Langusten bieten gesundheitsbewussten Feinschmeckern einiges. Sie haben mageres Fleisch, das reich an Proteinen, Kalzium, Eisen sowie den Vitaminen E, C und B6 ist. Der gekrümmte Schwanz ist bei Feinschmeckern besonders beliebt, da er äußerst zartes Fleisch enthält. “Besonders intensiv ist jedoch der Geschmack des Kopfes”, verrät Garau, der selbst ein Kenner und Liebhaber maritimer Spezialitäten ist. “Man sollte auch das Fleisch aus den Antennen probieren. Nur die Zubereitung ist etwas mühselig.”
Schutzmaßnahmen für nachhaltigen Fang
Um einen nachhaltigen Langustenfang zu gewährleisten, haben die Behörden auf den Balearen strenge Schutzmaßnahmen ergriffen. So dürfen zum Beispiel nur bestimmte Fangmethoden angewendet werden. Auch die Fangmenge ist begrenzt und wird von staatlichen Stellen kontrolliert.
Die langen Traditionen der Balearen-Gastronomie setzen auf lokale und regionale Produkte. Das gilt auch für die Langusten, die in den zahlreichen Restaurants auf der Insel auf den Speisekarten zu finden sind. Die Köche haben eigene Kreationen entwickelt, um die besondere Note der Langusten hervorzuheben, wie zum Beispiel Langusten-Risotto oder gegrillte Langustenschwänze.
Früher waren Langusten auf Mallorca eine alltägliche Delikatesse, wie die alten Langustenbecken in Cala Rajada bezeugen. Heutzutage gelten sie jedoch als kulinarischer Luxus. Der Preis variiert je nach Saison, wobei der April die günstigste Zeit ist. “In der Hauptsaison steigen die Preise, derzeit liegen sie bei 60 bis 70 Euro pro Kilogramm”, sagt Garau. Besonders auf Menorca sind Langusten in Restaurants ein kulinarisches Highlight, und manche Touristen kommen nur deswegen dorthin. Garau wirbt: “Das gilt besonders für die Franzosen. Deutsche Touristen bevorzugen Gambas. Sie sollten mehr Langusten essen.”
